Τοματοπολτός Cold Break
Πλεονεκτήματα προϊόντος
Λόγω της ειδικής τεχνικής επεξεργασίας του, ο τοματοπολτός Cold Break εκτιμάται ιδιαίτερα για την εξαιρετική του ποιότητα. Το κύριο πλεονέκτημά του είναι η αξιοσημείωτη διατήρηση σημαντικών θρεπτικών συστατικών, το ζωηρό κόκκινο χρώμα και η γεύση φρέσκιας ντομάτας. Περισσότερες ευαίσθητες στη θερμότητα-ουσίες, όπως η πηκτίνη, η βιταμίνη C και τα πτητικά αρωματικά, διατηρούνται με τη χρήση χαμηλότερων θερμοκρασιών κατά το πρώτο στάδιο μαγειρέματος. Αυτό παράγει μια πάστα που έχει πιο φρέσκια γεύση και λιγότερο "μαγειρεμένη", έχει ένα ζωηρό χρώμα που είναι τέλειο για προϊόντα υψηλής-τελικής ποιότητας και φυσικά πυκνώνει επειδή η πηκτίνη είναι ακόμα άθικτη. Για εφαρμογές όπου μια νότα φρέσκιας ντομάτας είναι ζωτικής σημασίας, είναι η προτεινόμενη επιλογή.
Σύγκριση με άλλα προϊόντα τομάτας
Η πάστα ντομάτας Hot Break είναι η πιο προφανής αναλογία. Προκειμένου να ενισχυθεί η ζελατινοποίηση της πηκτίνης, το Hot Break επεξεργάζεται τον πολτό στους 90 βαθμούς + (194 βαθμούς F+). Αυτό έχει ως αποτέλεσμα μια πιο πηχτή, πιο παχύρρευστη πάστα με πιο «μαγειρεμένη» ή καραμελωμένη γεύση και πιο βαθύ, περιστασιακά πορτοκαλί-χρώμα. Το Hot Break υπερέχει σε μαγειρεμένη γεύση και πηκτική δύναμη, ενώ το Cold Break υπερέχει σε χρώμα και φρεσκάδα.
Η πάστα Cold Break είναι πολύ πιο συμπυκνωμένη (higher Brix) από την συνηθισμένη κονσέρβα πουρέ ή σάλτσα ντομάτας, παρέχοντας έντονη γεύση ντομάτας και σώμα χωρίς προσθήκη επιπλέον νερού. Δεν είναι έτοιμη-για-χρήση σάλτσα, αλλά μάλλον συστατικό επεξεργασίας. Προσφέρει μια πιο καθαρή, πιο ζωντανή, φρέσκια βάση ντομάτας από τον πολτό ντομάτας αποξηραμένης{4}}.
Βασικά Πλεονεκτήματα
Υψηλό ιξώδες & συνέπεια
Έχει ως αποτέλεσμα μια παχύρρευστη και πολύ παχύρρευστη πάστα με εξαιρετικό δέσιμο και ικανότητα συγκράτησης νερού-.
Χρώμα
Παρουσιάζει βαθύτερο κόκκινο χρώμα λόγω της πιο εκτεταμένης καραμελοποίησης και των αντιδράσεων Maillard κατά την επεξεργασία.
Προφίλ γεύσης
Προσφέρει την κλασική, πλούσια και στιβαρή γεύση ντομάτας που σχετίζεται με τον παραδοσιακό πολτό.
Σταθερότητα
Η δομή που μοιάζει με γέλη- παρέχει ανώτερη εναιώρηση στερεών.
BaούτωΕναανάλυση
|
Κατασκευαστής |
Τρόφιμα Shinhoo |
|
Πρώτη ύλη |
Ντομάτα |
|
Καθαρό βάρος |
220L |
|
Brix |
28-30%, 36-38% |
|
Μέθοδος διακοπής |
Κρύο διάλειμμα |
|
Γεύση |
Φυσική γεύση ντομάτας |
|
Συνθήκες αποθήκευσης πριν από το άνοιγμα |
Σε δροσερό και ξηρό μέρος, μακριά από πηγές θερμότητας |
|
Συνθήκες αποθήκευσης μετά το άνοιγμα. |
Σε ψυγείο μεταξύ 4 και 8 βαθμών (39 έως 46 βαθμών F) |
|
Διάρκεια ζωής |
24 μηνών |
|
Ποσότητα φόρτωσης για 20 GP |
80 τύμπανα |
|
Πιστοποίηση |
FDA/HACCP/BRC/HALAL/KOSHER/ISO9001 |
Εργαστήριο εργοστασίου
Οι γραμμές παραγωγής Shinhoo λειτουργούν 24 ώρες το 24ωρο, παράγοντας κονσερβοποιημένο τοματοπολτό με μηνιαία χωρητικότητα 300 δοχείων. Η ετήσια ποσότητα εξαγωγής μας είναι τουλάχιστον 4.000 εμπορευματοκιβώτια κάθε χρόνο.
Εισαγωγή προϊόντος
Διαδικασία Παραγωγής
Συγκεκριμένα, το πρώτο στάδιο θέρμανσης της θρυμματισμένης ντομάτας αναφέρεται ως η διαδικασία «Cold Break». Ο πολτός ντομάτας θερμαίνεται γρήγορα σε θερμοκρασία μεταξύ 60 βαθμών και 70 βαθμών (140 βαθμών F και 160 βαθμών F) αφού καθαριστεί και θρυμματιστεί. Αυτό το εύρος θερμοκρασίας είναι τόσο χαμηλό για να αποτρέψει τη σημαντική διάσπαση των ευαίσθητων στη θερμότητα-συστατικών και αρκετά υψηλό για να απενεργοποιήσει τα ένζυμα που προκαλούν αλλοίωση και απώλεια πηκτίνης. Ο πολτός στη συνέχεια συμπυκνώνεται υπό κενό εξάτμιση στο απαιτούμενο επίπεδο Brix (π.χ. 28–30%) αφού καθαριστεί για να αφαιρεθούν οι σπόροι και το δέρμα. Το βασικό χαρακτηριστικό που το ξεχωρίζει από την προσέγγιση Hot Break είναι η χαμηλότερη θερμοκρασία εκκίνησης.
Σημαντικές σημειώσεις χρήσης
Υπάρχουν μερικά πράγματα που πρέπει να σκεφτείτε όταν χρησιμοποιείτε την πάστα ντομάτας Cold Break. Πρώτα απ 'όλα, σε σύγκριση με πιο καραμελωμένες πάστες, μπορεί να χρειαστεί μερικές μικρές αλλαγές καρυκευμάτων λόγω της πιο φρέσκιας, περιστασιακά κάπως πιο όξινης γεύσης του. Δεύτερον, η συνοχή του τελικού προϊόντος θα πρέπει να παρακολουθείται, καθώς, αν και η φυσική του πηκτίνη προσφέρει καλό ιξώδες, η ισχύς πήξης του είναι συνήθως χαμηλότερη από αυτή της πάστας Hot Break. Τρίτον, η ζωηρή του απόχρωση μπορεί να βελτιώσει την εμφάνιση των ανοιχτόχρωμων-σούπες και σάλτσες. Τέλος, να χρησιμοποιείτε πάντα ένα ανοιγμένο κουτί ή σωληνάριο εντός λίγων ημερών αφού το αποθηκεύσετε στο ψυγείο και το μετακινήσετε σε μη-περιέκτη.
Δημοφιλείς Ετικέτες: κρύο διάλειμμα τοματοπολτού, Κίνα κατασκευαστές, προμηθευτές, εργοστάσιο πάστας ντομάτας
Ένα ζευγάρι
30-32% Συμπυκνωμένος ΤοματοπολτόςΕπόμενη
Hot Break ΤοματοπολτόςΑποστολή ερώτησής
